Variva i glavna jela-posno

Dagnje na buzari

600-700 gr dagnji u školjki
5 dl belog vina
malo maslinovog ulja
1 mala glavica crnog luka, sitno iseckanog
2-3 čena belog luka, sitno iseckanog
2 lovorova lista
biber u zrnu
so ili vegeta
sveže iseckan peršun

Dagnje oprati u ledenoj vodi. Na malo ulja propržiti iseckan crni luk, pa dodati oprane dagnje i mešati jedan minut. Dodati iseckan beli luk, vegetu ili so, nekoliko zrna bibera, lovor, pa sve naliti vinom. Po potrebi dodati malo vode, ali ne previše – dagnje treba samo da ogreznu u tečnosti. Kad tečnost proključa, smanjiti vatru i kuvati još 10 minuta. Na kraju dodati peršun i odmah služiti.

Punjene paprike

12 crvenih paprika ‘šilje’ ili 10 crvenih babura
1 manja glavica crnog luka
1 do 2 šargarepe, sitno narendane
nekoliko pečuraka, iseckanih na kockice
1 stabljika celera, sitno iseckana
2 šolje sojinih ljuspica ili 1 šolja opranog pirinča
2 paradajza
so, biber
ulje
sok od paradajza ili voda

Paprike oprati , iseći im stabljike i izvaditi seme, pa ih poređati u veći pleh. Na ulju propržiti iseckan crni luk, šargarepu, pečurke i celer, pa u to dodati 2 šolje sojinih ljuspica, prethodno potopljenih u vruću vodu i oceđenih. Umesto soje, može se dodati i pririnač. Posoliti, pobiberiti po ukusu, dobro sjediniti, pa dobijenim nadevom puniti paprike. Otvore zatvoriti ‘kapicama’ od paradajza, preliti sokom od paradajza ili vodom da ogreznu i peći na umerenoj vatri, oko ½ sata.

Ukoliko se posti na vodi, izostaviti ulje.

Đuveč od raznog povrća

1 mali plavi patlidžan, isečen na kocke
2 male tikvice, isečene na kolutove
1 crvena paprika, isečena na krupne kocke
1 zelena paprika, isečena na krupne kocke
2 glavice crnog luka, isečena na četvrtine
1 šargarepa, isečena na kolutove
3 do 4 čena belog luka, isečena po polovini
2 do 3 paradajza, oljuštena i isečena na kriške
malo maslinovog ulja
so, biber
origano
svež peršun

Patlidžan iseći na kocke, dobro posoliti, pa ostaviti da stoji sat vremena. Kada ispusti gorku tečnost, dobro ga ocediti. U veliki đuveč ili tepsiju pomešati svo pripremljeno povrće i začine, dobro promešati, dodati malo maslinovog ulja i peći poklopljeno dok povrće malo ne omekša, ali ipak treba da zadrži određenu čvrstinu. Služiti uz baren pirinač ili posni pire od krompira.

Ukoliko se posti na vodi, izostavite ulje, ali dodajte više paradajza.

Paprikaš sa sojom

1 šolja soje u komadima
750 gr krompira
1 glavica crnog luka, sitno iseckana
1 šargarepa
1 stabljika celera
1 šolja graška
list lovora
beli luk (po želji)
kašičica brašna
ulje
aleva paprika
so (ili vegeta)
biber
mirođija


Komade soje potopiti u vruću vodu i ostaviti da stoje sat vremena. Krompir oljuštiti i iseći na jednake kolutove. Propržiti iseckan crni luk, dodati rendanu ili sitno iseckanu šargarepu i celer, takođe sitno iseckan. Dodati alevu papriku i kašičicu brašna i promešati. Zatim dodati pripremljen krompir i komade soje, pa sve odmah naliti sa vodom, toliko da krompir i soja ogreznu u njoj. Posoliti po ukusu, staviti jedan list lovora, grašak i iseckan beli luk po želji i ostaviti da se kuva oko20 minuta, ili dok krompir ne postane mekan. Na kraju dodati biber i sitno iseckane sveže mirođije.

Kada se posti na vodi, izostavlja se ulje i sve se bari. Radi gustine može se dodati malo kukuruznog griza u trenutku kad jelo provri.

Đuveč sa heljdom i povrćem

1 šolja heljde (za one koji žžive na engleskom govornom području: roasted buckwheat, ili “kasha”)
1 manja glavica crnog luka
1 izrendana šargarepa
1 mali plavi patlidžan
1 tikvica, isečena na kockice
2 krompira iseckana na kockice
1 paprika, sitno iseckana
1/2 šolje graška
ulje
so
biber
svež peršun
aleva paprika


Plavi patlidžan oprati, iseckati na komadiće, posoliti i ostaviti da stoji sat vremena. Kad pusti gorku tečnost, dobro ga ocediti. Na ulju propržiti luk, šargarepu i papriku, dodati alevu papriku, promešati, pa odmah dodati ostalo povrće i vodu. Povrće treba da pliva u vodi. Posoliti i ostaviti da se bari na tihoj vatri, dok se krompir ne skuva. Za to vreme heljdu preliti ključalom vodom i ostaviti da malo postoji. Kada je povrće kuvano, sve preručiti u đuveč ili tepsiju, i sjediniti sa heljdom. Peći u rerni na jačoj vatri. Jelo je gotovo kad heljda upije svu tečnost i nabubri.

Kao i druga jela, i ovo jelo se može pripremiti na vodi, izostavljanjem ulja.

Prebranac

400 gr pasulja ‘tetovca’
3 glavice luka
1 šargarepa
so, biber
ulje

Oprati i potopiti pasulj da stoji dva sata. Skuvati pasulj i sačuvati oko 2 šolje vode u kojoj se pasulj kuvao (najbolje voda sa dna posude, jer sadrži više taloga). Namazati pleh uljem. U tiganju propržiti na ulju luk isečen na tanka rebarca. dodati kuvan pasulj i sve dobro promešati. Ako se želi ljut prebranac, dodati sitno iseckanu ljutu papričicu. Zatim sve prebaciti u pleh, dodati oko 2 šolje tečnosti u kojoj se kuvao pasulj i peći na umerenoj vatri oko 30 minuta.Dodavati još vode ili tečnosti od pasulja u toku pečenja ako se pasulj mnogo suši. Peći poklopljeno.

Ovo jelo se ne može praviti bez ulja.

Italijanski pasulj

300 gr pasulja ‘tetovca’
3-4 glavice luka
500 gr paradajza, oljuštenog
1/2 kašičice šećera
2 šolje iseckanog peršuna
1 kašičica origana
ulje
so, biber

Potopiti pasulj oko 2 sata, zatim ga obariti u slanoj vodi i kad je dobro skuvan, ocediti. Na ulju malo propržiti iseckan na krupne komade crni luk. Dodati paradajz, šećer i pasulj, origano, so i biber i sve kuvati na vrlo tihoj vatri oko 20 minuta. Na kraju dodati peršun.

Ako se posti na vodi, izostavi se ulje, a baren pasulj se kuva sa paradajzom i ostalim sastojcima malo duže, da bi se luk skuvao.

Krompir pečen na vodi

1,5 kg krompira
5 češnjeva belog luka
sok od limuna
origano
biber, so
1/2 šolje vode

Oljuštiti krompir i iseći ga na kriške ili kolutove. Staviti ga u odgovarajuću tepsiju, dodati sitno iseckan beli luk, sok od limuna, biber, so, origano i preliti vodom. Obavezno prekiti folijom ili poklopcem. Peći na umerenoj vatri.

Krompir sa karijem

6 krompira srednje veličine, oljuštena i isečena na kriške ili malo veće kocke
1 šolja graška
1 šargarepa, iseckana na kolutiće
1 iseckana stabljika celera (po želji)
1 glavica luka, sitno iseckana
1-2 kašičice karija
ulje
1 kašičica brašna
peršun za posipanje


Na ulju propržiti luk i šargarepu (i celer, po želji) dodati kari, promešati, zatim dodati kašičicu brašna, pa dobro promešati. Odmah dodati pripremljen krompir i vodu, toliko da krompir ogrezne u njoj. Dodati grašak, posloliti prema ukusu i ostaviti da se kuva oko 20 minuta, ili dok se krompir ne skuva. Na kraju dodati sitno iseckan peršun.

Ćufte od krompira

4 krompira
1 glavica crnog luka
1 šolja brašna
1/2 kašičice origana
1 kašičica praška za pecivo
ulje
biber, so

Krompir i luk izrendati i pomešati sa brašnom, origanom, solju, biberom i praškom za pecivo. Oblikovati ćufte i pržiti ih na vrelom ulju.

Ragu od boranije

1 kg boranije
2 glavice crnog luka
3/4 šolje ulja
1,5 šolja kaše od paradajza
peršunov list
1-2 krompira
biber, so

Luk sitno iseckati i propržiti na vrelom ulju. Boraniju oprati, očistiti i iseći, a krompir oljuštiti i iseći na kocke. Dobro oceđenu boraniju dodati luku, pržiti desetak minuta, pa dodati krompir, paradajz, sitno iseckan peršunov list, so i biber.

Ostaviti da se kuva dok tečnost ne ispari.
Dodavanjem soje u komadićima u ovo jelo dobićete ukusan i veoma hranljiv posni gulaš.

Sarma od kiselog kupusa

2-3 glavice kiselog kupusa
1 kg pirinča, probranog i opranog
1 kg crnog luka, sitno iseckanog
3-4 šargarepe, sitno izrendane
1 koren peršuna, sitno izrendan
3-4 čena belog luka, sitno iseckan
5-6 listova lovora
biber, ulje so
aleva paprika


Kiseli kupus očistiti i odvojiti listove. Ako je kupus suviše slan, ostaviti ga malo da odstoji u mlakoj vodi. Propržiti crni luk na dosta ulja, zatim dodati povrće, so, biber, lovor , beli luk i na kraju alevu papriku. Spustiti pirinač i sve lagano izmešati. Saviti sarme i svaki red preliti sa malo ulja i posuti alevom paprikom. Dodati vode da sarme ogreznu i kuvati oko 2 sata na tihoj vatri.

Pečene sarmice od vinovog lista

300 gr vinovog lista
1 plavi patlidžan
1 šolja sitno iseckanog crnog luka
4 češnja belog luka
2 kašike origana
2 kašike mirođije ili nane
malo bosiljka
3/4 šolje pirinča
1 šolja ulja
2 kašike soka od limuna
2 kašike kaše od paradjza
so, biber

Plavi patlidžan oljuštiti, odstraniti semenke i iseći ga na sitne kolutiće. Posoliti i ostaciti sat vremena da ispusti gorku tečnost, a potom ga dobro iscediti. Na zagrejanom ulju propržiti sitno iseckan crni luk i plavi patlidžan. Kad potpuno upiju ulje, dodati limunov sok, origano, mirođiju, iseckan beli luk, so i biber i dobro promešati. Dosuti čašu vode i ostaviti da se povrće kuva na blagoj temperaturi sve dok se patlidžan ne skuva. Dodati pirinač i dinstati još pet minuta.
Listove vinove loze staviti u vruću vodu da omekšaju, a potom na njih staviti pripremnjeni nadev. Dobro uvijene sarmice složiti u duboku tepsiju, posuti sitno iseckanim bosiljkom i preliti sa dve kašike ulja i pola šolje vode.
Da se sarmice ne bi isušile, prekriti ih folijom i peći oko 50 minuta.
Gotove sarmice preliti kašom od paradajza.

HILANDARSKE PAPRIKE SA PRAZILUKOM

Sastojci:

# origano
# persunov list
# loberov list
# paprika
# praziluk


Priprema jela:

Iseci zelene peruske praziluka i proprziti ih na ulju uz malo vode. nakon petnaestak minuta dodati iseckanu papriku i sve ostale sastojke, pa dinstati još desetak minuta. Bele sipke praziluka prokuvati u slanoj vodi na par minuta, pa poslagati preko prethodne smese, poklopiti i dinstati oko pola sata. Ukusno je i hladno.

caponatu

Sastojci:

# 4 patlidzana
# 250 gr crvenog luka
# 1 kg paradajza, a moze i onaj iz konzerve
# 100 gr zelenih maslina
# 50 g kapara
# 1 ljuta papricica
# 2 stabljike celera
# 100 ml ulja (mesavina maslinovog i suncokretovog ulja)
# 1 kasicica secera
# so
# bosiljak (svez ili susen)
# 1 kasika vegete


Priprema jela:

Patlidzan iseci na kocke , posoliti i ostaviti da odstoje 30-tak minuta.

Deo mesavine ulja zagrejati i na njemu proprziti seckani luk, zatim dodati paradajz i kuhati dok se ne zgusne.

Patlidzane isprati vrucom vodom, ocediti ih i isprziti u posebnoj tavi sa preostalim uljem, dodati stabljike celera iseckane na kockice i jos kratko proprziti, smesu pomesati sa paradajzom, dodati seckane masline, oprane i ocedjene kapare i vegetu. izmesati i ostaviti jos nekih 5 min da se krcka, na kraju dodati secer, seckanu ljutu papricicu i bosiljak.

MAKEDONSKA ZAKUSKA OD PASULJA

Sastojci:

# sirce
# 1-2 čena bijeli luk
# 4-5 paprika
# 1 kašika vegeta
# 500 g pasulj
# 80 g ulje
# so

Priprema jela:

Pasulj skuvajte u vodi kojoj ste dodali vegetu i so;Ljute paprike posebno skuvajte u malo vode, pa ih zatim sitno iseckajte.
Skuvani pasulj iscijedite, izmesajte sa seckanim papricicama, dobro mikserom izmutite, pa dodajte iseckani beli luk, biber, izrezano lisce metvice i sirce po zelji.
Sve dobro izmesajte i poslužite na listovima zelene salate kao hladnu zakusku.

Pirinac sa pecurkama

Sastojci:

# 300 gr pirinaca
# 400 gr pecuraka
# 2 glavice crnog luka
# 4 masline
# ulje
# so
# iber
# persunov list

Priprema jela:

Pirinac ocistiti, oprati, ocediti i proprziti na zagrejanom ulju. Posoliti, zaliti vodom i kuvati na blagoj vatri tako da se ne prekuva.

Luk ocistiti, iseckati, proprziti na ulju, dodati so i biber. Pecurke ocistiti, iseci na tanke rezance pa dodati luku, zaliti vodom od pirinaca i dinstati dok pecurke ne budu mekane a voda ne provri. Sipati pirinac u posudu koja se moze izneti na sto, preko pecurke, pa malo zapeci dok tecnost ne uvri.

Ukrasiti persunovim listom i maslinama sitno isecenim.

Zuti Pasulj sa kiselim Kupusom

Sastojci:

# 100 gr zutog pasulja
# 1 manja glavica kiselog kupusa
# 1 kasika aleve paprike
# ulje
# so
# biber

Priprema jela:

Pasulj ocistiti, oprati, skuvati, ocediti posoliti i ohladiti. Kupus malo isprati, ocediti i iseci na sitne rezance. Posuti alevom paprikom i blago pomesati. Slagati u siru ciniju red pasulja, red kupusa. Svaki sloj pobiberiti i posuti uljem.

Ovako spremljen pasulj sa kupusom koristi se i kao salata uz druga jela.

Kavijar od plavog paradajza

IMG]https://2img.net/h/oi25.tinypic.com/20b08i0.jpg[/IMG]

Sastojci za 4 porcije
2 plava paradajza
2-3 neoguljena veća čena belog luka
1 glavica crnog luka
1 crvena paprika
1 paradajz
2 kašike maslinovog ulja
so, biber, aleva paprika, peršun

Priprema
Plavi paradajz probosti viljuškom na više mesta da ne eksplodira, staviti u malo podmazan pleh, zajedno sa belim lukom, malo pokapanim uljem. Peći u zagrejanoj rerni, na 180C (350F). Povremeno prevrnuti i izvaditi kad patlidžan i beli luk omekšaju, posle 45 minuta. Iseckati sitno luk, crvenu papriku i paradajz. Kad se ohlade, iseckati patlidžan i beli luk. Dodati im luk, papriku i paradajz, umešati maslinovo ulje, so i biber, a odozgo posuti sa malo aleve paprike i seckanog peršuna. Držati u frižideru do slženja. Služiti sa prepečenim hlebom isečenim u trouglove.

Sarme od soje


1 glavica kelja,

100 g ljuspica soje,

1 šolja kuvanog prosa,

3 dl soka od paradajza,

1 glavica crnog luka,

2 čena belog luka,

1 kašika brašna,

kašičica susama,

aleva paprika,

biber,

so.



Posebno skuvati u posoljenoj vodi listove kelja i ljuspice soje, pa ocediti.

Izdinstati iseckan crni luk na vodi. Dodati izgnječen beli luk, proso,
ljuspice soje i susam. Posoliti, pobiberiti mlevenim crnim biberom i
umešati alevu papriku.

Dobijenom masom puniti listove kelja, savijati sarme i slagati u dublju
posudu. Naliti sokom od paradajza i vodom da sarme ogreznu, pa staviti
u pećnicu da se jelo zapeče.

Napomena: Koristiti soju koja nije genetski modifikovana.

Kelj sa paradajzom



Potrebno je:
glavica kelja, pola kilograma
paradajza, 2 glavice crnog luka, 3 čena belog luka, malo kima, »Začina
C« i bibera, nekoliko kriški bajatog hleba,ulja.

Prlprema:
na malo ulja propržiti
iseckan crni i beli luk i oljušten i iseckan paradajz, zatim dodati na
krupnije komade isečen kelj, doliti toplu vodu, začiniti kimom, solju i
biberom i kuvati dok kelj ne omekša. Pri kraju dodati vegetu.
Neposredno pred služenje jelu dodati reš pržene kockice bajatog hleba.

Ratatouille



Potrebni sastojci:
2 glavice luka
3 tikvice srednje velicine
2 velika patlidzana
4 velika paradajza
2 vece crvene ili zelene paprike
2 cesnja belog luka, zdrobiti
1 kasicica suvog bosiljka
1 solja maslinovog ulja
So i biber


Nacin pripreme:

Ratatouille
moze biti jedno od najatraktivnijih jela, ako ga ne prekuvate te
postane kasasto. Da se to ne bi desilo, ne rezite povrce na sitno
(moraju odrzati svoju individualnost). Takodje, morate tikvice i
patlidzan posoliti, pustiti da odstoje i zatim odstraniti visak
vlaznosti.

Prvo ogulite tikvice i patlidzane. Izrezite ih na
kolutove debljine 1,5 cm, zatim svaki kolut isecite na 4 komada. Komade
staviti u cediljku, dobro posoliti, prekriti tanjirom odgovarajuce
velicine i odozgo pritisnuti nekim tezim predmetom. Pustiti da odstoji
sat vremena, zatim iscediti i osusiti kuhinjskom krpom ili papirom – so
ce, zajedno sa vlagom, izvuci i gorcinu iz povrca.

U medjuvremenu, narezite crveni luk. Prvo ga prepolovite, zatim svaku
polovinu izrezite na sest do devet komada. Narezite paprike na komade
velicine 2x1 cm. Paradajz prelijte kljucalom vodom, pustite da odstoje
5 minuta, ogulite ih i izrezite svaki na 6 komada. Odstranite semenke.

Crni i beli luk peci u dubokoj serpi sa maslinovim uljem, na laganoj vatri,
dobrih 10 minuta, zatim dodati paprike. Dok se paprike peku, osusiti
tikvice i patlidzane kuhinjskim papirom ili krpom i dodati u serpu.
Zatim dodati bosiljak, so i biber. Sve dobro jos jednom promesati,
pokriti poklopcem i kuvati na laganoj vatri pola sata.