Iz mamine kuhinje

Bumbar


Potrebno:

Janjeća plućna maramica (ili mladog teleta)
Janjeca iznutrica
200 gr riže
malo ulja
1 mrkva
1 veca glavica luka
malo peršuna
po želji malo bijelog luka
so,biber,aleva paprika




Nacin pripreme:
Rižu iskuhati da bude skoro skuhana. Isjeći iznutricu skorz sitno te dodati rižu. Isjeći sitno peršun i mrkvu, te sve malo prepržiti na ulju i dodati oko 1 dl vode te malo ukuhati. Plućnu maramicu isjeci na veće kocke te ih puniti sa smjesom i zamotavati kao sarme. Poredati u dublju tepsiju i peći dok ne porumeni. Po potrebi dodati malo vode kako bi riža upila dovoljno tečnosti.

Bosanski grah


Potrebno:
500 gr graha (vrstu koju najviše volite)
250-300 gr teletine- ili junetine
1veća glavica luka
nekoliko češnji bijelog luka
1 veća mrkva
1 veći paradajz
1 kocka od povrća za juhu
1 lovorov list
malo suhog mesa ( ako je sezona )
so ,vegete ,biber
aleva paprika,brašno i ulje za zapršku

Priprema:
Grah prije kuhanja na 1-2 sata ili preko noći pokiseliti u hladnu vodu da malo omekša i nabubri.
Prokuhajte ga nekoliko minuta i onda izlijte vodu u kojoj ste ga kuhali.
Na vrelom ulju prepržite glavicu luka da porumeni a zatim dodajte na kocke sječeno meso i njega malo prepržite .
Zatim dodajte grah ,sjeckanu mrkvu,sitno sjeckani bijeli luk,lovor, izrezani paradajz te suho meso ( ukoliko ga volite )i prelijte sa vodom .Ako je meso nemasno dodati jednu kašiku margarina .
Zatim pustiti da se kuha 1,5 do 2 sata ( nekad i duže ,zavisi od vrste graha) uz povremeno dolijevanje vode kad uvrije .Pri samom kraju kuhanja grah malo prognječiti vilicom i dodati jednu kocku za juhu, soli ,vegete ,bibera po zelji .10-15 minuta prije kraja kuhanja grah zapržiti zaprškom od brašna ,ulja i malo crvene paprike i pustiti da kuha još 10-15 minuta.Služiti uz zelenu ili kiselu salatu

Bamija



Potrebno:
1 kg teletine ili junetine bez kostiju,
½ kg luka, 15 dkg suhe bamje,
1 dl ulja, 10 dkg maslaca,
mljeveni biber, aleva paprika

Priprema:
Luk sitno izrežite i pržite na ulju dok ne požuti. Izrežite meso na sitnije kockice i prodinstajte sa lukom dodajući ako je potrebno po fildžan tople vode. Dok se meso dinsta, u posebnoj posudi obarite bamju u vodi u koju ste dodali malo sirćeta (da se bamja ne bi raspala). Kada je meso napola izdinstano, dodajte ocijeđenu bamju i kuhajte dok i meso i bamja ne budu skuhani. Smanjite vatru i dodajte maslac. Po potrebi dodajite po malo vode. Kada sjedinite bamju s mesom više je ne smijete miješati kuhačom, već ako je potrebno lagano protresite šerpu. Pred kraj bamju začinite i ukrasite kriškama limuna

Je li nesto od ovog sutra na meniju? Ako jeste, ja na prvi avion!

Punjeno pile


Potrebno:
1 pile, 1 glavica crvenog luka,
malo peršunovog lista,
2 kuhana jajeta,
1 veća kifla,
10 dkg mljevenog mesa (teletine),
ulje, biber, so,vegeta

Priprema:
Nasoliti i povegetiti pile i ostaviti da stoji. Za to vrijeme namočiti kiflu u vodu i onda je dobro ocijediti. U tu smjesu dodati isjeckani peršun i luk, izmiješana jaja, malo ulja, bibera i soli, kao i mljeveno meso. Sve zajedno izmiješati i time filovati pile. Zakopča se čačkalicom.
Ako ostane fila, formirati kuglice i poredati ih na pleh oko pileta i dodati još 8 – 10 krompirića.

uvijek ima nesto

Moj gulas


Potrebno:

400-500 gr teletine

1 glavica luka

pola mrkve

1 dobra kašika brašna

1 srednja kašika ajvara

1 kocka za juhu od povrća

350-400 ml vode

malo senfa

Način pripreme:

Meso premazati sa malo senfa prepržiti na ulju da malo porumeni sa obje strane , zatim dodati sitno isjeckan luk i njega pustiti da porumeni.Mrkvu sasvim sitno isjeckati i dodati na luk i kratko promješati te dodati jednu kašiku brašna i promješati 1-2 minuta.U vodi otopiti kocku za juhu i dodati je na prženo meso , i na kraju dodati ajvar , malo promješati i uklopiti , kuhati oko 25-30 min u pretisu .Ako kuhate u običnoj šerpi kuhajte dok meso sasvim ne omekša uz postepeno dodavanje vode .Servirajte uz rižu ,krompir ili tjesteninu

Krompir sa slatkim vrhnjem


Potrebno:
1kg manjih krompira jednake veličine
60 gr putera,2 češnja bjelog luka
1 velika glavica luka
250 ml slatke vrhnje
2 kašike sjeckanog peršuna
so ,biber
Priprema:
Krompir oprati i kuhati u vodi sa ljuskom oko 20 minuta.Ocjediti i oguliti ljusku.Puter stopiti .Bjeli luk zgnječiti a crveni luk isječi u sitne kockice , te prepržiti na zagrijanom buteru ali da ne porumeni puno.Zatim dodati so i biber i onda na tome prepržiti oguljene krompire.Zatim dodati slatku vrhnju i pustiti da još malo prokuha i posuti peršunom.Ovako spremljen krompir dobro odgovara uz ribu i prženo meso ili kobasice ,i uz mješanu svježu salatu.

Medaljoni od krompira

Potrebno:
10-12 većih krompira
8 kašika brašna
1 glavica luka
2 jaja
so,biber ,ulje

Priprema:
Krompir nakrupno naribati i malo bolje osoliti i dodati sasvim malo bibera.Dodati sitno sjeckani luk i jaja.Zatim dodati brašno i sve dobro izmješati .Formirati medaljone i peći ih u ulju (treba da im malo više ulja ).Kad je pečeno stavite na kuhinjski papir da se ulje ocijedi .Uz medaljone možete servirati sve vrste mesa.

Krompir sa pilecim filetima


Potrebno :
1,2 kg krompira
5-6 pilećih fileta
so,vegeta
aleva paprika,
ulje
slatka vrhnja



Priprema:
Krompir oguliti i isjeći na kolutiće .Posoliti ga povegetiti i preliti sa malo ulja , pa ga prekriti folijom i peći u rerni na 220 ° oko 45 min.Kad je omekšao skinuti foliju i preliti ga sa slatkom (rijetkom ) vrhnjom i vratiti još par minuta u rernu.U međuvremenu filete malo zarezati posoliti dodati crvenu papriku i prepržiti na dobro zagrijanom ulju da porumeni sa obje strane a onda smanjiti teperaturu i peći još nekoliko minuta lagano.Servirati uz svježu zelenu salatu

Musaka s jagnjetinom i krompirom


Potrebno:
500 gr krompira
40 gr putera
500 gr mljevene jagnjetine
1 kašika ulja
1 glavica luka
1 kocka za juhu
1 kasika gustog pirea od paradajza
so ,biber
80 gr masnog sira za posipanje

Priprema:
Krompir skuhati u slanoj vodi ocjediti ga te ga zgnječiti uz dodatak putera.Jagnjetinu prepržiti na vrućem ulju u tavi ,te dodati sjackani luk i propržiti ga.Zatim dodati isitnjenu kocku za juhu preko toga.Zatim dodati paradajz pire ,so i biber.
Jagnjetinu presuti u vatrostalnou zdjelu i rasporediti ga ,zatim preko njega staviti gnječen krompir i rasporediti ga vilicom i posuti ribanim sirom.
Peći u rerni koju ste prethodno zagijrali na 200 ° C oko 30 minuta

Musaka sa spinatom

Potrebno:
400 gr špinata
½ glavice luka
1 kašika ulja
so
malo bjelog luka
20 gr putera ili margarina
120 gr slatke vrhnje
40 gr parmezana

Priprema:
Rernu zagrijati na 200 °C .Špinat oprati i dobro ocjediti.Luk sitno isjeckati i ispržiti na ulju da malo porumeni.Zatim dodati špinat i kratko propržiti dok špinat ne omekša,zatim dodati so i zgnječen bijeli luk.Formu u kojoj ćete peći pomazati puterom i staviti preprzeni špinat.Slatku vrhnju dobro izmješati sa parmezanom i preliti preko špinata i dodati odozgo jos malo putera i peći oko 15 minuta .
Uz ovako pripremljen špinat dobro odgovaraju pržene šnicle.
Prijatno

Pile s povrcem

Sastojci:
1 luk (crveni ili nekoliko mladih),
1 veća paprika
1 paradajz
2 prokulice
2 velike mrkve
šampinjoni
krumpir (može i mladi),
1 pile pripremljeno za gril

Priprema:
Pile nasoliti, povrće očistiti i narezati na krupnije komade.U rerni na malo masnoće zapeći pile da dobije boju, dodati još masnoće, podliti malo vodom i dodati povrće. Pile vratiti u pećnicu pokriveno folijom. Peći još pola sata pa onda dodati krumpir. Peći bez folije dok pile ne dobije lijepu boju, a krumpir se ne ispeče. Servirati uz svježu zelenu salatu

Riza s piletinom

Potrebno :

pile

2 kocke za juhu

400 gr riže

so,vegeta ,biber,crvena paprika

ulje

Način pripreme:

Piletinu posoliti ,povegetiti,dodati papriku a po zalji mo$ete dodati joü neki od zaöina i premazati dobro sa uljem . Staviti u vatrostalno zdjelu sa poklopcem i naliti malo vode (ca 100ml).Peći lagano na 180 ¨ 1 sat i 15-ak minuta .U medjvremenu u vodi kojoj ste dodali 2 kocke za juhu pustiti rižu da se kuha ali ne da sasvim omekša .Kada je meso skoro gotovo odnosno otprilike nakon sat vremena pečenja dodajte mu rižu i pecite još 10-15 minuta

Punjene paprike 1

Potrebno:
-2 velike paprike
-1/2 solje rize
-1 kasika maslinovog ulja
-1 luk isjeckan
-2 cehne bijelog luka ili u prahu
-1 paradajz
-1/2 solje cedra –ali i ne mora
-2 kasike parmezana
-1/4 solje bosiljka
-1/4 solje persuna

Priprema:
-prepoloviti paprike na pola
-kuhati rizu odvojeno oko 12 minuta
-na vrucem ulju prziti prvo luk,zatim dodati bijeli luk,paradajz,sir,bosiljak,persun i cedar
-rizu pomjesati sa sosom i puniti paprike
-peci na 200 C oko 30 minuta,kad bude gotovo posuti parmezanom

Punjene paprike 2


Potrebno:
1 kg svjezih paprika,
45 dkg mljevenog juneceg mesa,
30 dkg krompira,
50g mrkve,
10 dkg luka, 1 jaje,
2,5 dl povlake
so ,vegeta

Priprema:
Paprike operite i ocistite od sjemenki. Luk, mrkvu, meso, krompir ( sve sitno isjeckano) i jaje ,zacinite i dobro izmjesajte. Ovom smjesom napunite paprike. Poslazite ih u dublju tepsiju, prelite mlakom vodom i uljem pa pecite 35 minuta. Prije posluzavanja svaku papriku pemazite povlakom.

Sogan-dolma


Potrebno:
1 kg većih glavica luka
40 dkg miješanog mljevenog mesa
10 dkg riže, 5 dkg mrkve
2 dl povlake
biber, limun, crvena paprika ,so

Priprema:
Očistite luk zasjecite svaku glavicu pri vrhu. Kuhajte nekoliko minuta.Ocjedite ga i stavite da se ohladi. U međuvremenu pripremite nadjev. Mesu dodajte isjeckanu mrkvu, rižu, so i biber. Izmješajte i punite luk. Prvi sloj luka bacite, srednji koristite kao podlogu, a ostalo punite. Gotove sogane , složite, pospite paprikom, kuhajte prvo na jakoj a kasnije na slabijoj vatri dok ne riza lijepo ne omekša.Servirajte uz dodatak pavlake ili malo limonovog soka

Riza sa cuftama i graskom


Potrebno :

riza,mljeveno meso,grasak
1 glavica luka ,zacini
brasno,margarin,malo ajvara
Nacin pripreme :

Rizu skuhati u slanoj vodi ocijediti dodati zacine i margarin.U mljeveno meso dodati sitno sjeckani luk zacine ,oblikobvati cufte te ih uvaljati u brasno .Preprziti na zagrijanom ulju ........dodati vodu i ajvar(ili crvenu papriku ) i pustiti da se lagano ukuha .Po potrebi dodavati po malo vode.Grasak preprziti na malo margarina zatim dodati malo vode pustiti da se lagano dinsta i na kraju dodati zacine zaprsku od brasna .Servirati uz svjezu salatu

Potkriza

Potrebno:
500-700 gr brašna
so, mlaka voda
1-2 kašike masla ili putera
500 gr junetine
800 gr do 1 kg crvenog luka
so,biber,vegeta,

Priprema:
Brašno posoliti otprilike kao i za pogaču te i zamjesiti sa toplom vodom tvrdo kako za pogaču( bez praška za pecivo). Istanjiti u tepsiju na debljine oko 3-3,5 cm i peći na 220°C oko 40-45 minuta. Izvaditi iz tepsije i dobro ohladiti. Idealno bi bilo napraviti je dan prije nego se koristi i kad se ohladi staviti u najlon kesu i u frižider puno lakše će se sjeći. Kad se ohladi ili sutradan izrezati od pogače tanke šnitice dužine oko 3-4 cm i debljine ca. 2-3 mm što tanje to ukusnije je poslije. Prokuhati vodu, otprilike oko 2,5 - 3 dl povegetiti ,pobiberiti i staviti malo maslaca i preliti preko iskrižane pogace. Dobro uklopiti i s vremena na vrijeme promješati.
U međuvremenu dok se pogača peče, meso izrezati kao za gulaš i prepržiti dok malo ne zarumeni. Zatim dodati luk isječen na srednje debele kriške. Prepržiti malo sa mesom dok postane stakleni onda dodati oko 3-4 dl vode i kuhati sve lagano dok meso ne bude mehko a luk dobije smeđkastu boju. U pretis loncu je to za pola sata, dok u običnim šerpama oko 1,5 sat do 2 sata na laganoj temperaturi. Ako je potrebno dodati malo vode dok se kuha. Na kaju je dovoljno da ostane oko 1,5 dl vode.
Kad je pogača upila vodu sasuti je u malo dublju tepsiju te preliti sa saftom od mesa i luka. Istopiti maslo ili puter te preliti malo preko svega.Ljubitelji suhog mesa mogu dodati prilikom kuhanja nekoliko komadića mesa . Servirati toplo.

ŠARAN PEČEN SA PAVLAKOM

šaran od 1 kg
4 kašike ulja
1 kg kisele pavlake
limun za dekoraciju
so
8 jaja


Šarana očistite od krljušti, rasporite pa ga očistite od iznutrica, dobro operite i prosušite. Zarežite ga sa obe strane nožem i dobro usolite. Ulje zagrejte u đuvecu i tada položite šarana i pecite u rerni.
Povremeno protresite đuveč tako da se ulje prelije preko ribe. Kada je šaran skoro pečen, razmutite pavlaku i jaja, malo posolite i time prelijte ribu. Tada sve vratite da se dopeče. Potrebno je sve peći još nekih pola sata.
Pečenog šarana pažljivo izvadite na zagrejan oval i ukrasite kriškama limuna.

Sarma



Sastojci
500 g mješanog mljevenog mesa
1 šolja pirinča
3 čena bijelog luka
sitno isjeckano suvo meso
sitno isjeckana slanina
vegeta
so, biber
majčina dušica, mažuran, bosiljak po ukusu i želji
listovi kiselog kupusa
isjeckani kupus

Priprema
Sve sastojke izmješamo, dodatno začinimo po ukusu i pustimo da odstoji. U međuvremenu ukoliko nam listovi kupusa imaju zadebljani korijen isječemo ga da bi uvijanje bilo lakše.

U veću posudu, ukoliko imate zemljanu biće ukusnije, dodajte malo ulja i isjeckani kupus postaviti na dno.
Preko kupusa stavljati sarme, koje ste prethodno umotali. Za one koje imaju probleme sa umotavanjem vrhove listova umotavajte prema mesu istovremeno sa rolanjem. Kada postavljate sarmu stavite je uvijek okrenutu prema vrhu, pa nema bojazni da će se prilikom uzimanja rastvoriti.

Znači postavljamo red sjeckanog kupusa, red sarme i završavamo kupusom. Pošto suvo meso i slanina daju još veću ljepotu, slobodno ih ubacite između sarmi. Nalijte vodom, ubacite 4-5 zrna bibera i stavite na najače da se kuva.

Kada sarma prokrčka, smanjite na srednje i nek se lagano krčka još 2-3 sata. Zavisi od mesa.

Riba na neobičan način



Sastojci
600 g bilo koje ribe (preporučuje se skuša)
3 krompira (do 400 g ukupno)
2 šargarepe
2 manje glavice crnog luka (može i mladi luk)
200 g graška

Nadev:
beli luk
peršun
1 limun
ulje
vegeta
biber

Priprema
Skušu očistiti, odstraniti glavu i krljušti, posoliti je i napuniti nadevom (sitno iseckanim peršunom, pomešanim sa limunovim sokom i sitno iseckanim belim lukom) pa ostaviti da odstoji 5 minuta.
U međuvremenu oljuštiti krompir i iseći ga na kockice srednje veličine, očistiti šargarepu i iseći mladi luk ili običan. Sve ovo sjediniti i sipati ulja koliko da se vidi da je smesa nauljena, dodati vegetu i to promešati.
Potom napraviti vrećicu od aluminijumske folije, izgleda kao džep, ali većeg formata.
Zatim uspite smesu, na vrh toga stavite ribu po dužini i zatvorite foliju.
Tako dobijenu vrećicu stavite u pleh i pecite na 200°C oko 25 minuta, a potom smanjite na 170°C i pecite još 25 minuta.
Kada je gotovo, izvadite foliju na jedan tanjir za serviranje, potom je rasecite odozdo i sav sadržaj će izaći u posudu.
Ekstra, miris ribe je u nadevu, kao i obratno.

Teletina u senfu i belom vinu



Sastojci
teleće šnicle
malo belog vina
senf
crni luk
peršun
šargarepa
začin C
so
biber

Priprema
Šnicle izlupati, sa jedne strane uvaljati u brašno i kratko, u šerpi, ili vatrostalnoj posudi, propržiti na ulju.
Izvaditi šnicle, a u šerpu dodati sitno seckan crni luk i šargarepu i kratko prodinstati.
Potom vratiti šnicle, naliti sa pola čaše belog vina i malo vode, dodati kašičicu senfa i kratko promešati.
Spustiti u već zagrejanu pećnicu i peći 45 minuta na 200-250°C.
Služiti uz pirinač ili kuvani krompir.

Musaka od brokolija



Potrebno je
"frikom" brokoli, 450 g l 100 ml supe l crveni luk
100 ml jogurta l so l 2 jaja

Priprema

Poređajte brokoli u veću posudu, poklopite i dinstajte dok ne omekša. Nakon toga dobro ocedite i stavite u vatrostalnu posudu. U međuvremenu supu i luk prokuvajte, smanjite temperaturu, pa dodajte jogurt i ostavite još malo da se kuva. Mešajte sve vreme, začinite i sipijate preko brokolija. Stavite u vrelu rernu da se peče, a pred kraj prelijte umućenim jajetom, vratite da se dopeče i servirajte toplo.

Blago zapečeni losos



Sastojci
1 file lososa očišćenog od kože i kostiju (oko 900 g)
50 g otopljenog putera
sok i rendana korica jednog limuna
4 kašike maslinovog ulja
bijeli luk, biber i peršun po ukusu
1 kašičica mljevenog kima

Priprema
Dublji pleh za pečenje podmazati otopljenim puterom. File lososa takođe dobro premazati rastopljenim puterom sa obje strane.
Sok i koricu limuna, biber, bijeli luk, peršun, kim i maslinovo ulje staviti u blender i pustiti da se sve isitni dok se ne dobije
gusta masa kao majonez.
Ovom smjesom, uz pomoc četke, premazati losos sa obje strane i staviti ga u pripremljen pleh.
Pleh pokriti folijom i ubacati u već zagrijanu
rernu 410°F (210°C). Peći 20-25 min. Paziti da se ne prepeče.
Losos treba da ostane sočan.
Služiti uz rižu i po želji dodati limunovog soka.