Iz mamine kuhinje

Junetina u sosu



Sastojci za 6 porcija
- 800 g junećeg mesa bez kostiju (od plecke ili leđa-rozbif) u komadu,
- 300 g crnog luka,
- 200 g šargarepe,
- 100 g korena peršuna,
- 0,5 dcl masnoće,
- 1 dcl belog vina,
- 10 g senfa,
- 0,5 dcl milerama,
- 1 lovorov list,
- 20 g soli,
- 10 komada bibera u zrnu,
- 100 g dimljene slanine,
- 100 g pirea od paradajza,
- 50 g limuna.

Priprema
Meso probosti dugim, tankim nožem na više mesta i unutra udenuti slaninu isečenu na rezance. Tada meso posoliti i uvaljati ga u brašno i naglo ga površinski popržiti sa svih strana da se stvori tanka korica. Sad meso izvaditi i premestiti u drugu posudu, a na preostaloj masnoći prodinstati luk, šargarepu i peršun, sve sečeno na tanke kolutiće, ako vam je preostalo i kožice od slanine, lovor, biber u zrnu, dok sve ne omekša i malkice zažuti.

Medaljoni od mlevenog mesa



Sastojci
500 g mlevenog mesa
2 glavice crnog luka
par čenova belog luka
2 dl kisele vode
6 kašika brašna
1 prašak za pecivo
malo peršuna
4 jajeta
so
biber
začini po želji

Priprema
Meso pomešati sa lukom i kiselom vodom.
Brašno prvo pomešati sa praškom za pecivo, pa potom dodati u smesu.
Dodati jaja i začine.
Smesu staviti u frižider na 2 sata, a nakon toga oblikovati i pržiti u vrelom ulju.
Kao prilog možete dodati pomfrit ili pire krompir.

Džigerica u pavlaci



Sastojci za 4 porcije
600 g svinjske džigerice,
2 dl kisele pavlake,
2 glavice crnog luka,
malo brašna,
so,
biber,
malo senfa,
začin "c",
ulje

Priprema
Luk isecite na rebarca i propržite.
Džigericu isecite na tanje i manje komade, uvaljajte u brašno i s obe strane propržite na luku.
Nalijte sa malo vode, dodajte pavlaku, senf, so, biber i začin "c".
Stavite da malo prokuva.
Gotovo jelo poslužiti uz bareni pirinač.

Pile sa palačinkama



Sastojci za 4 porcije
1 manje pile
1 glavica crnog luka
2 kašike masti
1 pavlaka
1 kašičica aleve paprike
1 kašičica senfa
1 kockica pileće supe
so

Za palačinke:
1 jaje
3 kašike brašna
2 dl mleka

Priprema
Pile iseći na komade. Luk propržiti na ulju pa mu dodati pavlaku i uz dodavanje pileta, aleve paprike, senfa, kockice supe i dosta vode, skuvati pileći paprikaš.
U međuvremenu napraviti palačinke.
Na dno vatrostalne posude položiti jednu palačinku, jednu ostaviti na stranu, a ostale iseći na dugačke rezance. Pileće meso staviti u sud, posuti rezancima, preliti sokom od pilećeg paprikaša, prekriti prethodno ostavljenom palačinkom i peći u zagrejanoj rerni oko 20 min.

Bela musaka



Sastojci za 6 porcija
5 jaja
1 kg. tikvica
300 gr. belog sira (švapski sir)
3 kašike kajmaka ili milerama
7 kašika prezle
3 kašike brašna
pola kesice praška za pecivo
so&biber

Priprema
Tikvice očistiti i istrugati na trenici, posoliti, ostaviti da pusti vodu. Umutiti jaja, sir, kajmak, prezle, brašno i prašak za pecivo. Ocediti tikvice i pomešati sa jajima i sirom, masu sipati u podmazan pleh, posuti iseckanim peršunom i peći u rerni. Rernu prvo zagrejati, ostaviti na 180 °C i peći toliko dugo dok se ne uhvati gore korica.

Zbog sastava musake teško je reći koliko minuta da se peče, kad se uhvati čvrsta korica, izvadite musaku.
Služiti uz kiselo mleko.

Pohani pureći fileti



Sastojci za 2 porcije
4 veća pureća fileta
4 šnite prosušene šunke
4 šnite pikantnijeg tvrdog sira
2 kisela krastavca
so
Vegeta za piletinu
brašno
1-2 jaja
mrvice

Priprema
Pureće filete natrljati sa Vegetom. Za bolji okus, bolje je da malo odstoje. Krastavce isjeckati na take ploške po duljini. Na svaki filet se stavi šnita šunke, šnita sira i jedan kiseli krastavac (isjeckani). Filet se zarola i učvrsti čačkalicama sa svake strane "sarme".

Prije paniranja, jaja se razmute s malo mlijeka i začine s prstohvatom soli. "Sarme" se zatim paniraju - uvaljaju u brašno, umoče u jaja i na kraju se uvaljaju u mrvice.

Meso treba pohati na manjoj vatri (električna ploča na 2), jer u protivnom mogu iznutra ostati sirove. Gotove su kada poprime zlatno žutu boju